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豊成館
菓子工房アンサンブルは、滝川市江部乙町(えべおつちょう)にあります。

私は江部乙町出身ではありませんが、学生時代の部活動で同じ学年が4人しかいなかったのですが、私以外の3人がなんと江部乙町出身だったのです。そんな江部乙町出身の3人共現在は江部乙町におらず、私が江部乙町に住んでるのは何だか不思議な感じです。

そんな江部乙町の西12丁目の通りを走ると目に入る高い建物が「豊成館」です

「豊成館」ご注文いただきました!!
今月いっぱいの営業!?で、取り壊しになるそうで、クイーンで集まりがあるそうでご予約いただきました。

豊成館 009

背が高いので若干曲がってる
真ん中で支えを付ければよかったと完成後に思いました・・・

豊成館 018

もちろんちゃんとしたショートケーキタイプです。4台分のスポンジ使用。厚めですが7枚のスポンジの間にはいちごと生クリームをサンドしてます。スポンジが柔らかいのでクリームの重みで歪んでしまうんですね。

お客様はこちらが入口
豊成館 014

ナイトイン クイーンはこちらから
豊成館 016

こうして写真で見ると簡単そうに見えますが、パーツを作るのに時間を取られてトータル7時間もかかってしまいました。非常階段も考えたのですが、パーツごとに組み立てると絶対崩壊すると思いまして(崩壊だけはは避けたい)取り付けませんでした。

お渡しの時は、2人で来ていただけるようにお願いして慎重に運んでいただきました。
いただいた資料が4方面から撮影した写真と上から見た図形も丁寧に書いていただきまして、さすが仕事人!!完璧です。反面、私のハードルも上がりましたが・・・おかげさまで窓の数と位置合ってます!!笑
ご利用ありがとうございました

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ビックタルト
大きいフルーツタルトです。

フルーツタルト 016

今まで作ったサイズで一番大きいです。
発酵バターを使用したサブレの土台に、スペイン産バレンシアアーモンドを使用したクリームに自家産ブルーベリーをのせて焼成。その上に米粉で炊いたカスタードクリームにフルーツで飾りました。高さは無いけど重量はとってもあり、重かったです。フルーツタルトはお店でも人気商品です。

上手にカット出来たでしょうか??
いつもご利用ありがとうございます
新作マカロン
3月に入ってから急にマカロンが売れてます。

種類を増やそうと思っては他の種類が売切れてしまうのでなかなか種類が増えずに、数の多い詰め合わせを頼まれたお客様にはあるもので詰め合わせしており、ご迷惑おかけしてすみません。

新作マカロン昨日から販売です。

「オレンジ」

オレンジ 003

焼成前のものですが、オレンジのバタークリームのオレンジピール入りです

「ごま」

ごま 002

ごまは以前にも販売しておりましたが、今回はマカロンコックに滝川市中野農園産の「ごま」を使用しております。

現在販売中のマカロン

「抹茶」
「ルバーブ」
「オレンジ」
「ごま」

です。塩キャラメル・ピスタチオは一時お休みします。
「ショコラ」は今週末には復活させたいです。
もう一種は「プラリネ」を予定してます。

どうぞ宜しくお願いいたします
チョコ生クリーム
「チョコ生クリーム12cm」

チョコ生12cm 004

いつもありがとうございます
とっても可愛い元気なお嬢さんなのですが、取りに来られたときに車の中で寝てしまったので会えなくて残念でした。違うお客様のお子様も来る途中で寝てしまいました~。ということが多々あり、お子様にとってはどうやらここまで来るのにいい感じで揺られて眠くなってしまうのですね。

チョコ生クリームは今年から生地が変わりました。昨年までは普通のスポンジ生地でしたが、今年からはココアのスポンジ生地に変更しております。
ホワイトデー!
今日はホワイトデーのお返しの焼菓子やマカロンを購入のお客様が多くいらして、平日らしかぬ慌しさでした。
アンサンブルをご利用いただきましてありがとうございました

13・14日は通常通り定休日となっております。

マカロンが一部入れ替わりました!!

「ルバーブ」
ルバーブのコンフィチュールとバタークリーム
ルバーブ

「抹茶」
ホワイトチョコレートの抹茶のガナッシュ
マカロン 011

しばらくピンク色のマカロンがなくて地味な色合いだったのですが、やっぱりピンクがあるとマカロンの詰め合わせが彩りよくなりますね。
ご自宅用には1個から販売してます。
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こんなところにお菓子屋さん?!と思われる程の農村地帯で細々と営業しております。日々勉強改善!食べるのも大好きなパティシエールです

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