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バレンタイン
バレンタイン用に特別注文でお作りしたケーキです。

あえて名前を付けるなら、「ザッハフランボワーズ」でしょうか・・・
飾りをゴージャスなエヴァンタイユにしたかったのですが、かなり中途半端なエヴァンタイユとなってしまいました。
経験不足です。

12cm
ザッハフランボ

15cm
ザッハフランボ

ご注文の内容が、ザッハトルテをイメージした感じで、チョコレートの生地の間にフランボワーズのジャムを入れて、コニャックをきかせてほしいとのことでした。

生地はザッハトルテの生地にして、3枚スライスでコニャックのシロップと間にフランボワーズのジャムをはさみ、外側にはコニャックのガナッシュで覆い、グラサージュショコラで仕上げました。

ザッハフランボ
それぞれパーツの応用ですが、バランスを確認するために試食!
結構お酒を使用しましたが、食べてみるとちょっと足りない感じでした。
次回の参考とします。

ご注文ありがとうございました!!
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こんなところにお菓子屋さん?!と思われる程の農村地帯で細々と営業しております。日々勉強改善!食べるのも大好きなパティシエールです

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